Indisk i Jaipur

Hvis du vil smage Jaipur på den rigtige måde, er indisk mad et godt sted at begynde. Byen er fuld af steder, der serverer alt fra den fyldige, krydrede dal bati churma til mildere og mere afdæmpede Mughlai-retter. Du kan finde gadekøkkener i områder som Johari Bazaar, hvor de serverer rygende varme kachoris og samosaer, som de lokale sværger til. Og hvis du har lyst til noget lidt mere afslappet, har den ældre del af byen små spisesteder, hvor thalien er generøs, og smagene minder dig om, hvorfor indisk mad handler om lag på lag.

Gå ikke glip af at prøve laal maas, hvis du kan klare lidt stærk mad. Det er en fyrig fårekarry, der smager bedst i vintermånederne, når luften er køligere, så krydderierne er lidt lettere at klare. Caféerne i C Scheme byder også på en blanding af traditionelle og moderne fortolkninger, hvis du vil væk fra de sædvanlige turiststeder. Bare så du ved det: Risene her er som regel aromatiske basmatiris, luftige og aldrig klistrede, så de er perfekte til at opsuge saucerne.

Et godt tip: Mange steder reklamerer ikke med deres håndlavede roti, men friskheden kan være afgørende for dit måltid i Jaipur. Bed om ‘bajre ki roti’ for at smage noget helt særligt rajasthansk og rustikt. Tro mig, det ændrer hele oplevelsen.