Indiskt i Jaipur

Om du vill smaka på Jaipur på riktigt är indisk mat rätt ställe att börja på. Staden är full av ställen som serverar allt från den mustiga, kryddiga dal bati churma till mildare och mer subtila mughlairätter. I områden som Johari Bazaar hittar du gatustånd som serverar rykande heta kachoris och samosas som lokalbefolkningen svär vid. Och om du vill ha något lite mer avslappnat finns det små matställen i den äldre delen av staden där thalin är generös och smakerna påminner dig om varför indisk mat handlar om lager på lager.

Missa inte att prova laal maas om du klarar lite hetta. Det är en eldig fårköttscurry som smakar bäst under vintermånaderna, när luften känns svalare och kryddstyrkan blir lite lättare att tåla. På kaféerna i C Scheme hittar du också en blandning av traditionella och moderna tolkningar om du vill komma bort från de vanliga turiststråken. Ett tips: riset här är oftast aromatiskt basmatiris, fluffigt och aldrig klibbigt, perfekt för att suga upp såsen.

Proffstips: många ställen skyltar inte med sina handgjorda rotis, men färskheten kan vara avgörande för måltiden i Jaipur. Be om ”bajre ki roti” för att smaka något riktigt rajasthaniskt och rustikt. Tro mig, det förändrar hela upplevelsen.